人体感受味道，主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经的作用。随着年纪的增长，人的味蕾会变得比较小，甚至萎缩，再加上味觉神经退化，因此会影响对味道的敏锐度。
        老人锌元素的不足就会导致嗅觉和味觉的改变。老人缺锌越多，味觉就会越差。所以，味觉不好的老人平时饮食上就要注意补锌。
        而在酸甜苦辣咸中，老年人对咸味的感受退化得最厉害 老年人对咸味因为感知迟钝，因此可能会出现口味越来越喜欢吃咸的东西。这种饮食习惯是不好的。
        老年人吃太咸有危害
        钠盐的摄入量与高血压密切相关。然而，偏咸饮食是否意味着更高的心脏病和中风风险，所以饮食上一定要好好的进行搭配，不可过咸，特别是老人，饮食太咸易中风。
        饮食上如何预防老年人味觉迟钝
        与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟碱酸四大类。锌是食物跟味觉接受体之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。海鲜与肉类是锌含量较高的种类，其中，以牡蛎含锌量最高。很多上了年纪的人担心海鲜的胆固醇含量太高，完全忌口;不过，根据相关资料显示，牡蛎、生蚝等海鲜的胆固醇含量并没有想像中高，是很好的锌元素来源。
        至于肉类方面，含锌量最多的是牛肉，其次是猪肉，鸡肉的含锌量最低。另外，坚果类不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸;但坚果类热量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把为宜，对锌的补充及心血管健康的维护都很好。
        全谷类也含有锌，虽然含量并不是很高，但因富含纤维，对老人而言，不失是一个可以兼顾纤维质和锌摄取的食物来源。
        铁则是影响神经传导的重要物质，如果是缺铁性贫血患者，也会造成味觉退化，可见铁的摄取也很重要。
        在日常饮食中，也要注意饮食上不要放太多调料，注意老人饮食不要过咸。
        要时刻对老人的身体进行检查和积极的预防一些病情的出现。